Pesce sostenibile al Jolly Oyster, Ventura, CA

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THE JOLLY OYSTER è un food truck permanente ambientato sulla San Buenaventura State Beach a Ventura, in California, una località balneare della costa centrale nota per i frutti di mare sostenibili e rispettosi dell'ambiente.

I crostacei

Il food truck serve molluschi freschi direttamente dalla loro fattoria a Baja ed è specializzato in ostriche di Kumamoto e del Pacifico, oltre alle vongole di Manila. Tutti i molluschi sono pronti per il consumo crudo, oppure i clienti possono grigliare il loro pranzo direttamente sulla spiaggia.

Esperto di acquacoltura, Mark Reynolds

"Tutto funziona meglio se mangi localmente", proclama Mark Reynolds, proprietario del Jolly Oyster. Mark ha lasciato il mondo delle banche internazionali quando ha notato un'opportunità di business nel settore dei prodotti ittici sostenibili e la possibilità di "fare qualcosa che ha rilevanza".

Posizione

Mark ha scelto Ventura come sede, poiché si trova entro 400 miglia di distanza in auto dalla sua fattoria a Baja, e quindi i suoi prodotti sono considerati prodotti localmente o regionali negli Stati Uniti. Ha anche scoperto che la spiaggia di San Buenaventura era il posto migliore per "portare l'essenza della fattoria al pubblico".

In questo sforzo, Mark sembra essere riuscito. Gruppi di abitanti di Ventura si riuniscono regolarmente intorno ai tavoli da picnic con bicchieri di plastica trasparente pieni di vino. È BYOB qui nel parco statale.

Il consiglio di Marco per mangiare ostriche

"Devi masticare l'ostrica, è così che assaggi i sapori", spiega.

Quando vengono masticati, i Kumamotos producono una successione di sapori in bocca: salato, dolce, melone, e infine una gustosa sensazione salata che confonde i sensi. L'ostrica del Pacifico ha un sapore più forte dell'oceano, ma se continui a masticare, alla fine assaggerai il cetriolo.

Espansione Jolly Oyster

Mark ha recentemente commissionato un food truck secondario gestito da Adrien Nieto, uno chef giovane e talentuoso con una forte influenza latina, famoso per le sue apparizioni in Masterchef. La Jolly Oyster Kitchen è attrezzata per preparare appositamente le ostriche di Mark per i visitatori. Pur rimanendo fedele alla dedizione di Mark a prodotti ittici sostenibili e incontaminati, questa partnership ha notevolmente ampliato le opzioni di menu del Jolly Oyster.

Mark spiega che questa ramificazione mira a "mantenere l'integrità dell'ostrica senza essere troppo intelligente". Solo abbastanza intelligente.

Menù

Dalla fattoria

  • Ostriche del Pacifico nel mezzo guscio e salsa a scelta
  • Ostriche Kumamoto Riserva nel mezzo guscio e salsa a scelta
  • Taco di ostriche: tre ostriche fritte con rucola, cavolo rosso in salamoia e salsa aioli allo zafferano
  • Vongole di Manila: 20 vongole di Manila preparate con scalogno, aglio, erbe aromatiche, cava e Ventura Limoncello.

Altre opzioni includono

  • Tostada di polpa di granchio: Servita con purea di avocado, rucola, condita con finocchi e salsa aioli allo zafferano
  • Capesante alla baia di Baja: stile Ceviche, servito con purea di mais al cocco, cipolla rossa e succo di lime

Jolly Oyster si trova a 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Aperto dal mercoledì al lunedì. Kitchen serve dal giovedì alla domenica.

* Allison è stata ospite del Ventura Visitors & Convention Bureau.


Guarda il video: Ventura: Channel Island Views and Laid-Back Shores